Süßsaure Möhren – Möhrenkompott mit Gewürzen und Essigsud
Die Süßsauren Möhren werden in einem aromatischen Sud aus Zucker, Essig und Gewürzen gegart und anschließend kalt serviert. Durch das kurze Dünsten nehmen die Möhrenstücke die Gewürzaromen auf, bleiben dabei aber formstabil und behalten ihre Farbe.
Die Möhren sollten möglichst gleichmäßig geschnitten werden, damit sie gleichzeitig garen. Beim Kochen ist wichtig, dass sie nur knapp weich werden. Zu langes Garen lässt sie zerfallen, während zu feste Stücke den Sud nicht ausreichend aufnehmen. Der Gewürzsud aus Zimt, Nelken und Ingwer sorgt für eine ausgeprägte, warme Würze, die durch die Säure des Essigs ausgeglichen wird.
Nach dem Garen bleiben die Möhren im Sud und kühlen darin vollständig aus. Erst während dieser Ruhezeit entwickelt sich das vollständige Aroma. Serviert werden sie gut gekühlt, sodass sich die süß-würzige Marinade gleichmäßig verteilt. Die Zubereitung eignet sich auch hervorragend als Bestandteil eines gemischten Gemüsegerichts oder als kalte Beilage.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ Abkühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Möhren oder Karotten
- 1 Stück Zimtrinde
- 1 Stück Ingwer
- 5 Nelken
- 200 bis 250 g Zucker
- 1 Liter Wasser
- 1/4 Liter Essig (5%)
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Und so wird es gemacht…
Die Möhren vorbereiten und in Würfel oder Scheibchen schneiden. Gewürze, Zucker, Wasser und Essig aufkochen, die Möhren darin knapp gar dünsten und erkaltet als Kompott auftragen.
Kombinationsmöglichkeiten: Möhren oder Karotten passen gut zu jungen Erbsen, Kohlrabi, Spargel, Wirsing oder Weißkraut, Sellerie oder Schwarzwurzeln, sie sind unerläßlich in einem Mischgemüse.
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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965