Rotkohl Russische Art – geschmorter Rotkohl mit Wurzelgemüse

Der Rotkohl Russische Art ist ein würzig geschmortes Gemüsegericht, bei dem fein geschnittener Rotkohl zusammen mit Sellerie und Petersilienwurzel langsam gegart wird. Durch das Dünsten im eigenen Saft und etwas Brühe entsteht ein intensives Aroma, während die Gewürze dem Kohl eine warme, ausgewogene Note verleihen.

Zunächst werden Zwiebeln in Schmalz angeschwitzt. Dabei entwickeln sich leichte Röstaromen, die später den Geschmack des gesamten Gerichts tragen. Erst danach kommen Rotkohl und Wurzelgemüse hinzu, damit sie die entstehenden Aromen aufnehmen können. Wichtig ist eine mäßige Hitze: Der Kohl soll weich werden, aber nicht zerfallen.

Die Würzung aus Salz, Zucker und Nelke sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von herzhaft und mild süßlich. Die Flüssigkeit wird sparsam zugegeben, sodass der Kohl eher schmort als kocht. Dadurch bleibt das Gemüse aromatisch und benötigt keine zusätzliche Bindung.

Vor dem Servieren empfiehlt sich eine kurze Ruhezeit. In dieser Phase verteilt sich die Würze gleichmäßig und der Geschmack wird runder. Das Gericht passt besonders gut zu kräftigen Fleischgerichten oder Kartoffelbeilagen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal

Zutaten

• 500 Gramm Rotkohl
• 100 Gramm Petersilienwurzel
• 100 Gramm Sellerie
• 50 Gramm Schmalz
• 50 Gramm Zwiebel
• Salz
• Zucker
• Nelke
• Brühe

Zubereitung

1. Den geputzten Kohl in feine Steifen schneiden. Petersilienwurzel und Sellerie grob raspeln.
2. Zwiebelstreifen im Schmalz anschwitzen, die Gemüse zugeben, mit Salz, Zucker und Nelke würzen, etwas Brühe angießen und dünsten.
3. Die Flüssigkeit so bemessen, dass nicht zum Schluss gebunden werden muss.

Pin mich!

Quelle: Rezeptkarte, Herausgeber: Zentrale Wirtschaftsvereinigung Obst, Gemüse und Speisekartoffeln, 1974

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten