Schweinsrückensteak nach Prager Art

Schweinsrückensteak nach Prager Art – ein deftiges Gericht, das gleich zwei Lieblinge miteinander kombiniert: saftiges Schweinesteak und würziges Schinkenrührei. Dazu kommt knuspriger Toast, ein bisschen Butterliebe und als Krönung frische Tomatenecken – fertig ist ein Rezept, das nach Sonntag schmeckt.

Die Zubereitung beginnt mit dem Klopfen der Steaks, damit sie schön zart werden. Dann werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewendet und erst in heißem Öl, dann in Butter goldbraun nachgebraten. Dadurch bekommen sie nicht nur Geschmack, sondern auch die typisch herzhafte Kruste.

Während das Fleisch ruht, wird aus Schinkenwürfeln und Eiern ein kräftiges Rührei zubereitet – gern auch mit grünen Erbsen für einen Farbtupfer. Das fertige Rührei wird direkt auf die Steaks gegeben, die vorher auf einer gerösteten Scheibe Weißbrot angerichtet wurden. Das sorgt für Biss, Bodenhaftung und macht satt.

Zum Schluss gibt’s einen Hauch gehackte Petersilie und ein paar Tomatenecken dazu – frisch, saftig und farbenfroh.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Steaks a 150 g
• 20 g Mehl
• 40 g Öl
• 60 g Butter
• 100 g gekochter Schinken
• 4 Eier
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 4 Scheiben Weißbrot
• 4 Tomaten

Und so wird es gemacht…

Die Steaks leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in heißem Öl braten; anschließend mit Butter nachbraten. Den in grobe Würfel geschnittenen Schinken in Butter anbraten und die mit Salz gewürzten sowie zerschlagenen Eier dazugeben und ein Schinkenrührei bereiten. Gegebenenfalls können wir noch 2 Eßlöffel grüne Erbsen zufügen. Das Schinkenrührei verteilen wir auf den Steaks, welche auf Toast angerichtet sind. Wir bestreuen den Toast mit gehackter Petersilie und garnieren mit Tomatenecken.

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Nach: Modern gekocht, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1984

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