Quitten-Geflügel-Salat – Fruchtig und cremig mit Hühnerbrust

Der Quitten-Geflügel-Salat verbindet zartes Hühnerfleisch mit dem feinherben, fruchtigen Geschmack von Quitten. Eine cremige Soße aus Mayonnaise und saurer Sahne rundet die Kombination ab und macht daraus einen abwechslungsreichen kalten Salat.

Quitten sind roh sehr fest und werden deshalb vor der Weiterverarbeitung kurz gekocht. Dadurch werden die Fruchtstücke angenehm weich, behalten aber bei richtiger Garzeit noch genügend Biss für den Salat.

Als Grundlage eignet sich sowohl gekochte als auch gebratene Hühnerbrust. Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und vorsichtig mit den abgekühlten Quitten vermischt.

Die cremige Soße bekommt durch Zitronensaft, Worcestersoße und weißen Pfeffer eine angenehm pikante Note. Dadurch entsteht ein schöner Gegensatz zwischen dem milden Geflügel und der fruchtigen Quitte.

Der Salat eignet sich als kalte Vorspeise, leichtes Abendessen oder für ein Buffet. Dazu schmeckt frisch gerösteter und mit etwas Butter bestrichener Toast besonders gut.

Portionen: ca. 2–3
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal ohne Toast

Zutaten

• 200 g gebratene oder gekochte Hühnerbrust
• 250 g Quitten
• 50 g Mayonnaise
• 2 Esslöffel saure Sahne
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• Worcestersoße
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust in gleichmäßig kleine Würfel schneiden.
2. Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
3. Die Quittenwürfel in wenig Wasser etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.
4. Mayonnaise, saure Sahne und Zitronensaft zu einer cremigen Soße verrühren. Mit Salz, einigen Spritzern Worcestersoße und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Hühnerfleisch und Quitten vorsichtig mit der Soße vermengen und den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten kühl durchziehen lassen.
6. Mit frisch geröstetem, leicht gebuttertem Toast servieren.

Rezepttipps

• Reife Quitten besitzen ein besonders aromatisches und fruchtiges Aroma.
• Beim Schneiden ein stabiles, scharfes Messer verwenden, da Quitten deutlich fester als Äpfel sind.
• Die Quitten nicht zu lange kochen, damit die Würfel im Salat nicht zerfallen.
• Vor dem Vermischen müssen die Quitten vollständig abgekühlt sein.
• Gebratene Hühnerbrust sorgt für ein etwas kräftigeres Aroma als gekochtes Fleisch.
• Die Worcestersoße zunächst sparsam dosieren und anschließend abschmecken.
• Weißer Pfeffer eignet sich besonders gut für die helle Salatsoße.
• Nach dem Durchziehen den Salat nochmals abschmecken.
• Dazu passt knusprig gerösteter Buttertoast.

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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