Gefülltes Hechtfilet
Diese Zutaten brauchen wir…
Zum Marinieren:
- 750 g Hechtfilet
- frische Zitrone
- weißer Pfeffer
- Dill
- Zitronenmelisse
- Kerbel, gehackt
Für die Füllung:
- 250 g geputzte Austernseitlinge
- 30 g Rauchspeck
- 1 Eßlöffel gehackte Zwiebeln
- etwas Semmelmehl
- 40 g geriebener Käse
- 200 g frischer Blattspinat
- 150 g Schweinenetz
Für die Soße und das Garen:
- 50 g Butterschmalz
- 20 g Sardellenpaste
- 50 ml Meißner Weißburgunder
- 50 g Creme fraiche
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Und so wird es gemacht…
Das Hechtfilet quer einschneiden und mit den angegebenen Zutaten marinieren. Die Spinatblätter putzen, waschen, brühen, in Eiswasser legen, gut abtropfen lassen und damit die Innenseiten des Fischfilets belegen.
Den würflig geschnittenen Rauchspeck auslassen, Zwiebel zugeben. Pilze anbraten, mit Semmelmehl binden, zum Schluß Käse untermischen und mit dieser fertigen Masse das vorbereitete Fischfilet bestreichen und zuklappen, im Schweinenetz einhüllen, etwas salzen und pfeffern. In Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und im Bratofen etwa 10 min fertig garen. Den Bratensaft mit Weißburgunder ablöschen, Sardellenpaste und Creme fraiche zur fertigen Soße unterrühren.
Rote-Bete-Kartoffeln oder Kartoffelplätzchen und einen frischen Feldsalat als Beilage reichen.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig