Saure-Sahne-Soße (für Bitki oder Fleischklößchen, Buletten und Leber oder Wild)
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Eßlöffel Mehl
- 2 Eßlöffel Butter
- 1/4 Liter Fleischbrühe oder Gemüsesud
- 1/8 Liter saure Sahne
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Aus dem Mehl und ebenso viel Butter eine helle Mehlschwitze bereiten, mit 1/4 Liter Fleischbrühe oder Gemüsesud und der sauren Sahne auffüllen, gut verquirlen und 3 bis 6 Minuten auf schwacher Flamme, möglichst unter Verwendung eines Asbestuntersetzers, kochen. Die Soße mit Salz abschmecken und noch etwas Butter unterrühren. Statt der Fleischbrühe kann auch Bratsaft als Grundlage einer solchen Soße dienen. Das Abziehen mit einem in wenig Kondensmilch oder Wasser verquirlten Eigelb macht sie gehaltvoller.
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Nach Belieben noch eine Messerspitze Puderzucker und etwas Zitronensaft zufügen. Saure-Sahne-Soße kann auch mit Rosenpaprika, Tomatenketchup oder gewiegten Kräutern variiert werden. Etwa 50 g feingehackte und einige Minuten in Butter gebratene Champignons können die Soße ebenfalls geschmacklich verbessern.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971