Perlpilze in Sülze

Ah, die guten alten Zeiten der ČSSR-Küche! Zwischen Plattenbauten und Trabis verbargen sich die kulinarischen Schätze vergangener Tage – und heute ist es an der Zeit, einen davon wieder zum Leben zu erwecken! Ja, genau, ich spreche von Perlpilzen in Sülze – ein Gericht, das so retro ist, dass es schon wieder cool ist. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1987 und ist eine Hommage an die DDR-Küche, die uns mit ihren einfachen, aber köstlichen Kreationen immer wieder überrascht.

Aber Moment mal, was sind eigentlich Perlpilze? Nun, sie sind diese kleinen, festen Pilze mit einem milden, nussigen Geschmack, die perfekt in eine würzige Sülze passen. Kombiniert mit knackigem Gemüse und einer Prise Nostalgie, sind sie ein wahres Fest für den Gaumen.

Also, worauf wartest du? Tauche ein in die Welt der ČSSR-Küche und zaubere diese Perlpilze in Sülze auf deinen Tisch! Und vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde diesen ČSSR-Klassiker neu entdecken können!

Anzahl der Portionen: Dieses Rezept reicht für 4 Personen.

Diese Zutaten brauchen wir für die Perlpilze in Sülze

• 800 g Perlpilze
• 500 g Wurzelgemüse (Sellerie, Petersilie, Möhre)
• grüne Erbsen, eingelegter Blumenkohl und Zwiebeln, saure Gurke
• 3 Eier
• Pfefferkörner
• Piment
• Thymian
• Lorbeerblatt
• Wacholder
• Zwiebel
• 1 Tasse Essig
• Speisegelatine
• Salz
• Zucker

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung!

Und so werden die Perlpilze in Sülze gemacht

1. Die Menge der Flüssigkeit je nach Größe des Sülzgefäßes wählen.
2. Essig mit Wasser, Gewürzen, Wurzelgemüse und Zwiebel kochen.
3. Salzen, zuckern und die Gewürze abgießen.
4. Die jungen, noch unentwickelten festen Perlpilzhüte vom Stiel trennen, schälen und mit den Stielen etwa 10 Minuten kochen.
5. Sind die Pilze gar, zuvor aufgequellte Gelatine (Menge entsprechend dem Hinweis des Herstellers) in kochendes Wasser geben und sogleich vom Feuer nehmen. Pilze herausnehmen, etwas Flüssigkeit in die Sülzform gießen und im Kalten steif werden lassen.
6. Auf die erste Schicht Sülze Gemüse, Pilze, geschnittene hartgekochte Eier, Zwiebeln, Blumenkohl und Gurke verteilen.
7. Dann flüssige Sülze darübergießen und mit einer erneuten Schicht Gemüse, Pilze usw. belegen (stets nach dem Steifwerden, weil sonst alles miteinander verfließt). Die oberste Schicht ist Sülze, die gut steif werden muß.
8. Die Form dann in warmem Wasser anwärmen, damit die Sülze besser zu stürzen geht.

Schwierigkeitsgrad: Dieses Rezept ist mittelschwer.

Nährwertangaben (pro Portion):

• Kalorien: 220 kcal
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 5 g
• Eiweiß: 25 g

Zubereitungszeit: Die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Die Perlpilze in Sülze können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Küchenutensilien:

• Sülzform
• Kochtopf
• Messer
• Schneidebrett
• Kochlöffel

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwende frische Perlpilze für das beste Aroma.
• Lass die Sülze ausreichend im Kühlschrank fest werden, bevor du sie servierst.
• Garniere mit frischen Kräutern für eine ansprechende Optik.

Welches Getränk oder Beilagen eignen sich?

Perlpilze in Sülze passen hervorragend zu frischem Brot und einem kühlen tschechischen Bier oder einem trockenen Weißwein.

Variationen des Rezepts:

• Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten für eine individuelle Note.
• Füge Krabben oder Hühnchen für zusätzliches Protein hinzu.

Informationen zu den Zutaten:

• Perlpilze: Reich an Vitaminen und Mineralien, sind Perlpilze eine gesunde und köstliche Zutat.
• Wurzelgemüse: Sellerie, Petersilie und Möhren verleihen der Sülze eine herzhafte Note.
• Speisegelatine: Wird verwendet, um die Sülze fest werden zu lassen.

Tipps für Diabetiker:

Achte auf die Menge an zugesetztem Zucker in der Sülze und passe sie entsprechend deinen Bedürfnissen an.

Fazit:

Also, meine lieben Hobbyköche, seid bereit für eine kulinarische Zeitreise der besonderen Art! Mit diesem Rezept für Perlpilze in Sülze holst du nicht nur ein Stück ČSSR-Geschichte auf deinen Tisch, sondern auch einen köstlichen ČSSR-Klassiker, der deine Geschmacksknospen verzaubern wird. Also los, schnapp dir deine Kochschürze und mach dich bereit für eine Portion Nostalgie – denn manchmal ist das Alte einfach am besten!

Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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