Mecklenburger Räuchersuppe
Zutaten
375 g Kaßler Kamm, 1 mittelgroßer Weißkohl, 1/2 Knolle Sellerie, 4 bis 5 Zwiebeln, 500 g Kartoffeln, 75 g magerer Speck, Salz, Paprika, Lorbeerblatt, Thymian, Kümmel, viel Schnittlauch oder frischer Dill
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Zubereitung
Den gewürfelten Speck auslassen, die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen, leicht bräunen lassen, den ebenfalls in Würfel geschnittenen Weißkohl darauf kurz andünsten, mit Paprika und etwas Thymian überstreuen und ein Lorbeerblatt zugeben.
In einem zweiten Topf den Kaßler Kamm mit den Kartoffeln und dem Sellerie, die ebenfalls in kleine Würfel geschnitten wurden, in etwa 1 Liter Wasser, mit Salz und etwas gehacktem Kümmel gewürzt, ansetzen und weichkochen.
Das Fleisch herausnehmen, kleinschneiden und mit der Kartoffel-Sellerie-Brühe an den Zwiebel-Weißkohl-Ansatz geben.
Die Suppe mit reichlich gehacktem Schnittlauch oder Dill verfeinern und nach Geschmack noch feine Streifen von gekochten roten Beten dazugeben.
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Diese aus der VR Polen stammende Spezialität wird an der Küste auch mit geräuchertem Fisch zubereitet – ein Versuch lohnt sich!
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]