Gurken-Zwiebel-Salat mit Essig-Öl-Marinade und Kräutern
Der Gurken-Zwiebel-Salat ist eine frische, würzige Rohkostbeilage, bei der saftige Gurkenstücke auf aromatisch marinierte Zwiebeln treffen. Die Essig-Öl-Marinade wird mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Menge Zucker ausbalanciert, sodass ein angenehmes Spiel aus mild, säuerlich und leicht süß entsteht. Fein gehackte Kräuter wie Petersilie oder Dill sorgen für Frische und ein rundes Aroma.
Wichtig ist das kurze Vormarinieren der Zwiebeln: So verlieren sie etwas Schärfe und nehmen die Würze besser an. Die Gurken – bei frischer Salatgurke geschält und entkernt – werden erst danach untergehoben, damit sie knackig bleiben. Vor dem Servieren empfiehlt sich eine kurze Ziehzeit, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass zu viel Flüssigkeit austritt. Variationen gelingen mit Apfelwürfeln oder etwas geriebenem Meerrettich für zusätzliche Frische.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ kurze Ziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal
Zutaten
- 1 große Salatgurke oder 4 Gewürz- bzw. Salzgurken
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Eßlöffel Öl
- 1 Bund Petersilie oder Dill
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Essig
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Zubereitung
- Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzen, das Öl und die gehackten Kräuter dazugeben und alles zugedeckt etwa 10 Minuten marinieren lassen.
- Die Gurken in nicht zu große Würfel (frische Salatgurken geschält und ohne Kerngehäuse) schneiden und zu den marinierten Zwiebeln geben.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]