Wildschwein mit Meerrettich

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg ausgelöstes Wildschweinfleisch
• 100 g Zwiebeln
• 150 g Suppengrün
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• Kümmel
• Lorbeerblatt
• Thymian
• Majoran
• Wacholderbeeren
• Koriander
• Meerrettich
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Am besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen gelöste Läufe, Blatt oder Rippenstück in größere Stücke schneiden. Vorher das Fleisch gut säubern, die zu fetten Teile, Sehnen und Haut entfernen. Das gut gewaschene Fleisch abbrühen und mit so viel Wasser aufstellen, daß es bedeckt ist. (Wenn man das Fleisch eines alten Wildschweins verwendet, wird die erste Brühe weggegossen.) Nach dem Aufkochen Suppengrün, Zwiebeln und Salz dazugeben. Ein Mullsäckchen mit zerdrücktem Knoblauch, 1 Mokkalöffel Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Messerspitze Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, 4-5 Korianderkörnern und 1 kleinen Stückchen Meerrettich am Topfhenkel befestigen und in das Kochgut hängen. Bei mäßiger Hitze zugedeckt weich schmoren lassen. Die Schmorzeit beträgt 2-3 Stunden. Ist das Fleisch gar, das Gewürzsäckchen herausnehmen, die Fleischstücke mit einem Schaumlöffel in eine tiefe, vorgewärmte feuerfeste Schüssel geben und das gekochte Suppengrün daneben legen. Das Fleisch reichlich mit frisch geriebenen Meerrettich bestreuen, heiß servieren und gesondert geriebenen Meerrettich reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln. Nach Beheben statt des geriebenen, mit Essig zubereitetem Meerrettich anrichten.

Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

Rezept-Bewertung