Grünkohlsamtsuppe
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Grünkohlblätter
- 80 g Würfel aus magerem Bauch- oder Schinkenspeck
- 40 g Weizenmehl, gesiebt
- 80 g Sahne
- 1/2 Liter kräftige Fleischbrühe
- etwas Salz
- Pfeffer, gemahlen
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Und so wird es gemacht…
Grünkohlblätter putzen, kurz brühen und pürieren, Bauchspeck kräftig ausbraten, Grieben entfernen. Mehl ausstäuben, Grünkohl und Brühe zugeben, gut durchkochen (mindestens 30 min). Wenn die Flüssigkeit nicht reicht, mit Grünkohlwasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne zum Verfeinern zugeben. Als Einlage können z. B. Rauchlachsstreifen, Bündner Fleich, Schinken- oder Kaßlerstreifen, Eierstich, pochierte Eier, Eismeergarnelen verwendet weiden.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig