Wermsdorfer Forellenfilet in Alufolie
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Forellen a 300 g
- 200 g Möhren
- 200 g Sellerie
- 200 g Porree
- 500 g rohe Kartoffeln, geschält
- 120 g Butter
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Zitrone
- weißer Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Forellen vorsichtig filetieren, danach gut waschen und mit Zitrone und Salz kräftig marinieren. In der Zwischenzeit geputzte Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne) schneiden und in Butter bißfest dünsten, mit etwas Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die rohen geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und im heißen Fett kurz auf beiden Seiten anbraten, danach die Kartoffelscheiben in die vorbereitete Folie legen. Auf die Kartoffelscheiben jetzt die gut marinierten Forellenfilets legen und mit den gedünsteten Gemüsestreifen bedecken. Zum Schluß alles mit feingehackter Petersilie bestreuen und danach die Folie gut verschließen, damit keine Flüssigkeit verdampft.
Den so vorbereiteten Fisch in Alufolie dann in einer vorgeheizten Röhre bei 200 °C etwa 20 min garen. Danach den Fisch auf einer Platte anrichten und servieren. Die Folie erst am Tisch öffnen, damit das aufsteigende Aroma zum Essen anregt. Zu diesem Gericht eignen sich ein Kopf- oder Gurkensalat.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig