Wildente mit Sahnesoße

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Wildente mit Sahnesoße

Zutaten

1 Wildente, Salz, 2 Zwiebeln, 80 g Margarine, 3 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner, 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 30 g Mehl, 1/8 I Weißwein, 2 Würfel Zucker, 1/4 I saure Sahne.

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Zubereitung

  • Die vorbereitete, gut gewaschene und ausgenommene Wildente in Portionen teilen und salzen. Feingeschnittene Zwiebeln in Margarine rösten, Gewürze und 1 Stück Zitronenschale zugeben.
  • Das Entenfleisch darauflegen, alles mit etwas Wasser übergießen und garschmoren.
  • Das Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen, mit Mehl anschwitzen, mit etwas Wasser und dem Wein verrühren, zu einer dicken Soße verkochen und durchseihen.
  • Die Soße mit Sahne abziehen, mit Zucker und Zitronensaft oder Essig abschmecken.
  • Das Fleisch in der Soße nur noch kurz aufkochen.
  • Als Beilage Semmelknödel und Preiselbeerkompott servieren.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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