Spiegeleier auf Speck
Zutaten
4 Tomaten, Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 kleine Zwiebel, 20 g Margarine, 100 g Paprikaspeck, 4 Eier, Petersilie.
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Zubereitung
Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Die feingehackte Zwiebel in Margarine bräunen, darauf dünne Speckscheiben rösten und die Tomatenscheiben zufügen.
Etwas dünsten, darüber die Eier nebeneinander aufschlagen, stocken und dann auf Teller gleiten lassen.
Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln auftragen.
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– Die Eier können auch mit geriebenem Käse bestreut werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]