Wildente mit Gehacktesfülle

Zutaten

• 1 Wildente
• 50 g Speck
• 100 g Gehacktes
• 2 Brötchen
• Milch
• 1 Ei
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Zwiebel
• Zitrone
• Rotwein
• Fett
• 1 Eßlöffel Johannisbeermarmelade
• Maisan

Zubereitung

Eine große Wildente abziehen und vom Fett befreien.
1 bis 2 Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken.
1 Ei, gehackte Petersilie, geriebene Zitronenschale, 50 Gramm feingewürfelten angeschmorten Speck, Salz, Pfeffer,
Majoran, Zwiebel und Rotwein mit Gehackten vermengen.
Mit dieser Masse die Ente füllen, zustecken und unter öfterem Begießen goldbraun braten.
Vom Rest der Fülle Klößchen formen, diese kochen und zum fertigen Braten legen.
Die Soße mit Zironenschale und Zitronensaft herzhaft würzen, mit Rotwein und Johannisbeermarmelade abschmecken und mit Maisan andicken.
Die Soße durch das Sieb gießen, einen Teil über die tranchierte Ente geben, den Rest gesondert reichen.
Dazu Apfelmus, verschiedene frische Salate und gebackene Kartoffeln servieren.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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