Weißes Zungenfrikassee mit Champignons (altes deutsches Gericht)
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Rinderzunge
- 50 g Sellerie
- 50 g Porree
- 50 g Möhren
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 5 Pimentkörner
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Butter
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1 Glas Weißwein
- 1/2 Zitrone
- 5 weiße Pfefferkörner
- Muskatblüte
- 250 g Champignons
- 1 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Die Zunge säubern und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Sellerie, Porree und Mohrrübe putzen, in grobe Stücke schneiden und nebst dem Lorbeerblatt, Salz, Piment- und Pfefferkörnern hinzufügen. Die Zunge in etwa 3 Stunden weich kochen. Inzwischen die Zwiebel kleinschneiden und in heißer Butter glasig dünsten. Das Mehl hineinrühren und mit Zungenbrühe und Weißwein auffüllen. Die in Scheiben geschnittene Zitrone, weiße Pfefferkörner sowie Muskatblüte hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen. Dann die Soße durchseihen und in dünne Scheiben geschnittene Champignons dazugeben. Noch 15 Minuten weiterkochen, dann die Soße vom Feuer nehmen und mit dem Eigelb abziehen. Die Haut der weichgekochten Zunge abziehen, diese in Scheiben schneiden und Soße über die angerichtete Zunge füllen.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR