Wachteln, gedünstet
DDR-Klassiker neu entdeckt! Gedünstete Wachteln nach DDR-Art sind ein traditionelles Gericht, das seit vielen Jahren geliebt wird. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1973 und ist eine Hommage an die DDR-Küche. Es bietet eine herrlich zarte und aromatische Mahlzeit, die perfekt mit Kartoffeln, Reis oder Gemüse harmoniert. Lass uns gemeinsam in die Vergangenheit reisen und dieses köstliche Gericht wiederentdecken!
Anzahl der Portionen: Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir für die gedünsteten Wachteln
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Wachteln | 5 Stück |
| Durchwachsener Räucherspeck | 250 g |
| Butter | 150 g |
| Weißwein | 0,2 l |
| Pfeffer | Nach Geschmack |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Lorbeerblatt | 1 Stück |
| Thymian | 1 Prise |
| Tomatenmark | 1 TL |
| Mehl | 1 TL |
| Apfelsinenschale | 1 Prise |
| Zitrone | 1 Stück |
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Und so werden die gedünsteten Wachteln gemacht
- Auch etwas ältere Wachteln können verwendet werden.
- Die gerupften, ausgenommenen Wachteln gut waschen, außen und innen trockenreiben, salzen, pfeffern, mit großen dünnen Speckscheiben umwickeln und festbinden.
- Die Hälfte der Butter auslassen und darübergießen und in der heißen Röhre braten, von Zeit zu Zeit wenden.
- Mit einem Teelöffel Mehl bestäuben, einige Sekunden weiterbraten, mit süßlichem Weißwein auffüllen und aufkochen.
- Mit einer kleinen Zwiebel, einem Mokkalöffel Tomatenmark, einem Stückchen Lorbeerblatt, einer Prise geriebener Zitronen- und Apfelsinenschale, einer Prise Thymian und Pfeffer abschmecken und zugedeckt dünsten.
- Die fertige Soße muß kurz und kräftig sein.
- Die fertiggebratenen Wachteln auf einer heißen Reisunterlage anrichten.
- Von der Bratensoße das überflüssige Fett abschöpfen, ein wenig Butter mit dem Schneebesen glattrühren, im letzten Augenblick mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken und über die Wachteln gießen.
Zubereitungszeit: Etwa 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 380 kcal |
| Fett | 25 g |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Eiweiß | 30 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf wieder erwärmt werden.
Küchenutensilien:
- Bräter
- Pfanne
Tipps für den perfekten Genuss:
- Serviere die gedünsteten Wachteln mit Kartoffeln, Reis oder gedünstetem Gemüse.
- Eine frische Petersilie oder Estragon als Garnitur verleiht dem Gericht einen zusätzlichen Geschmackskick.
Welche Getränke oder Beilagen eignen sich?
Ein trockener Weißwein oder ein frischer Salat sind ideale Begleiter für dieses Gericht.
Variationen des Rezepts:
- Statt Weißwein kann auch Brühe verwendet werden.
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Informationen zu den einzelnen Zutaten:
- Wachteln sind reich an Proteinen und bieten eine zarte Textur.
- Räucherspeck gibt dem Gericht ein herzhaftes Aroma.
- Die Gewürze und Kräuter verleihen den Wachteln ein einzigartiges Geschmacksprofil.
Tipps für Diabetiker:
Achte auf die Menge des verwendeten Mehl und wähle eine moderate Menge an Butter für die Soße.
Fazit
Gedünstete Wachteln sind ein wahrer Genuss und ein Beispiel für die Vielfalt der DDR-Küche. Mit ihrer zarten Textur und dem reichen Aroma sind sie eine köstliche Mahlzeit, die man nicht verpassen sollte. Also, probiere dieses Rezept aus und genieße die traditionelle Küche der DDR! Guten Appetit!
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973