Ungarische Karpfensuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1971
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 kg Karpfen
- 150 g Zwiebeln
- einige Sellerieblätter (frisch oder getrocknet) oder Selleriewürfelchen
- 30 g Schweineschmalz
- 2 bis 3 Teelöffel Edelsüßpaprika
- 500 g Kartoffeln
- 2 grüne Paprikafrüchte (frische, sauer marinierte oder Stücke aus einem Glas Letscho)
- 1 Tomate oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
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Und so wird es gemacht…
Den Karpfen ausnehmen, reinigen und schuppen. Dann der Länge nach teilen und die Wirbelsäule herausschneiden. Die Kopfteile und die Wirbelsäule zusammen mit 75 g Zwiebelscheiben und einigen Sellerieblättern mit 1 Liter kaltem Wasser ansetzen, langsam zum Kochen bringen, 20 Minuten kochen lassen. Die Karpfenfilethälften zu 2- bis 3fingerbreiten Stücken teilen. 75 g fein gehackte Zwiebeln im Schweineschmalz goldgelb braten, die Zwiebelschwitze mit etwas Fischbrühe abschrecken. Edelsüßpaprika einrühren und dann mit der durchgeseihten Fischbrühe auffüllen. Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in der paprikagewürzten Fischbrühe aufkochen lassen. Dann die gesalzenen Karpfenstücke, die Paprikastücke und die in Scheiben geschnittene Tomate dazugeben. Alles noch 20 Minuten ziehen lassen. Pikant abschmecken. Mit Brot zu Tisch geben.
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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971