Überraschungs-Filetbraten
ZUTATEN (für 4 Personen) : 750 g Fischfilet (Rotbarsch, Kabeljau – oder Katfischfilet), Zitronensaft oder Weinessig, Salz, Semmelmehl zum Panieren, Öl zum Braten.
Zur Fülle: 150 g Schinken oder Pökelfleisch kleinschneiden,
3 Eßlöffel gebratene Zwiebelwürfel, 2-3 Teelöffel Tomatenmark.
Oder: 3 rohe Eigelb, 1 Eßlöffel Anchovisposte, 1 Eßlöffel gehackte Küchenkräuter, 1 Eßlöffel Semmelmehl. 1 Prise Salz, etwas Milch. Alles zu einer dicken Fülle rühren.
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ZUBEREITUNG: ln die noch dem 3-S-System vorbereiteten Fischfilets jeweils an der dicksten Stelle eine Tasche schneiden. Diese Tasche füllen, mit einem Holzspeilchen oder einer Rouladennadel gut verschließen und die gefüllten Filets in Semmelmehl panieren. In heißem Öl auf beiden Seiten braun braten. Mit Kartoffelsalat und Blatt-, Feld-, Tomaten- oder Gurkensalat zu Tisch geben.
Nach: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)