Transsilvanisches gefülltes Kraut

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Schmalz
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 750 g Hackfleisch vom Schwein
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 150 g durchwachsener Speck
• 150 g Räucherwurst
• 150 g Reis
• 1 kg Sauerkraut
• 400 ml saure Sahne

Und so wird es gemacht…

In 50 Gramm Schmalz die feingehackten Zwiebeln goldgelb rösten. Die fein zerstoßene Knoblauchzehe, das Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Paprika zufügen und unter ständigem Rühren 10 bis 12 Minuten langsam braten. Den in Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne auslassen, die in Scheiben geschnittene Wurst zugeben und 2 bis 3 Minuten braten. Den Reis halbweich kochen und beiseite stellen. Das Sauerkraut etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen. Den Boden einer Bratpfanne oder eines Topfes mit 20 Gramm Schmalz ausstreichen, ein Drittel des Krautes hineingeben. Dann Speck und Wurst sowie das zweite Drittel des Krautes daraufgeben. Mit etwas saurer Sahne beträufeln. Nun den Reis, dann das angebratene Hackfleisch und zuletzt den Rest Kraut auffüllen. (In der Saison können noch einige Paprikaringe und Tomatenviertel dazwischengelegt werden.) Obenauf die restliche saure Sahne träufeln, mit Paprika bestäuben und das restliche zerlassene Schmalz darübergießen. Bei Mittelhitze etwa 1 1/2 Stunden in der Röhre garen. Mit Weißbrot servieren.

Nach: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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