Göteborger Kaninchenbraten
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 3 Eßlöffel Butter
- 125 g Schweinebauch
- 3 Zwiebeln
- 1 1/2 Eßlöffel Mehl
- 125 g Backpflaumen
- 75 g Rosinen
- Salz
- Glutal
- Pfeffer
- Thymian
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 Gramm teilen, mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben und zugedeckt beiseite stellen. Die Butter zerlassen, den in kleine Würfel geschnittenen Schweinebauch darin goldgelb anrösten, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. In diesem Bratfett die gewürzten Kaninchenfleischstücke von allen Seiten schön braun anbraten, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln dazugeben und goldgelb anschwitzen, die angerösteten Schweinebauchwürfel daruntermischen, alles mit Mehl bestäuben, leicht bräunen lassen, mit Wasser oder Brühe zur Hälfte auffüllen, mit Salz, Pfeffer und wenig Thymian würzen und alles zugedeckt etwa 45 Minuten dünsten lassen. Dann erst die gewaschenen und vorgeweichten Backpflaumen und Rosinen dazugeben und das Gericht bei kleiner Flamme noch 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salzkartoffeln oder Knödeln und einem frischen Salat oder Apfelmus anrichten.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR