Teltower Rübchen
Informationen
Teltower Rübchen sind fast vergessen, und viele Köche kennen ihre Vorzüge und Zubereitung nicht mehr. Sie sind eine würzige Zuchtform der weißen Rübe und wurden ursprünglich in der Mark Brandenburg, besonders im Raum Teltow, angebaut; daher auch ihr Name.
Goethe weilte in seinem Leben nur ein einziges Mal in Berlin, schätzte fortan Teltower Rübchen und ließ sie sich regelmäßig mit der Postkutsche nach Weimar schicken.
Die kleinen Rüben gehören zu vielen Regionalgerichten Berlins und der Mark, und sie fanden schnell Eingang in die internationale Küche.
Zutaten für die Teltower Rübchen
- Teltower Rübchen 2000 g
- Butter 150 g
- Weizenauszugsmehl 100 g
- Zucker 50 g
- Räucherspeck 150 g
- Fleischbrühe 1000 ml
- Petersilie 1 Bund
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Zubereitung der Teltower Rübchen
- Rübchen schaben und abspülen.
- Im Topf die Butter erhitzen und den Zucker darin karamelisieren.
- Rübchen dazugeben, kurz andünsten, dann mit Brühe auffüllen und garen.
- Mit Mehl binden.
- Den kleingewürfelten und ausgelassenen Speck darübergeben und mit gehackter Petersilie dekorieren.
Laßt uns doch vielseitig sein!
Märkische Rüben schmecken gut, am besten gemischt mit Kastanien, und diese beiden edlen Früchte wachsen weit auseinander.Johann Wolfgang von Goethe
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[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]