Stefanierisotto
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Reis
- 100 g Fett
- 60 g Butter
- 0,5 g gemahlener Pfeffer
- 5 Eier
- 100 g Pilze
- 100 g Konservenerbsen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Sellerie
- 10 g geriebener Käse
- 25 g Salz
- 40 g Zwiebeln
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Und so wird es gemacht…
Das Wurzelwerk (Suppengrün) in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Inzwischen die feingeschnittenen Pilze in wenig Fett rösten. Die hartgekochten Eier in dünne Scheiben schneiden, diese sowie das Wurzelwerk (Suppengrün), die gerösteten Pilze und die Zuckererbsen in den gekochten Reis geben. Die gehackte Petersilie und die Hälfte des geriebenen Käses zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich verrühren. In eine gebutterte Form drücken, auf eine Schüssel stürzen, mit geriebenem Käse bestreuen und kurz vor dem Anrichten mit Tomatensoße umgeben.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960