Spiegeleier auf Geflügeleber

Zutaten

Zubereitung

Die in kleine Würfel geschnittene Geflügelleber und die ebenfalls feingewürfelten oder, noch besser, feingeriebenen Zwiebeln in heißem Öl anschwitzen, 3 bis 4 Minuten durchschwenken, mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und etwas Worcestersoße würzen und das Tomatenmark darunterrühren.
Den Ansatz auf Portionspfännchen (4 bis 6 Portionen) oder in ein großes, flaches Gefäß aus feuerfestem Glas oder Porzellan geben, in dem man die Butter zerlassen hat.
Die Eier daraufschlagen und das Gericht in der Röhre oder auf kleiner Flamme wie Spiegeleier garen lassen.
Dazu Toast und eine Frischkostbeilage aus Kopfsalat, grünen Gurken, Tomaten oder Sellerie.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

Rezept-Bewertung

5/5 (4 Reviews)

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