Sächsische Fliederbeersuppe

Zutaten

• 750 g frische Fliederbeeren (Holunderbeeren)
• 2 Stück Zitronenschale
• 50 g Zucker
• 2 reife Birnen
• 40 g Speisestärke
• 1/4 Liter Milch
• etwas Zitronensaft
• 3 Eiklar (oder 3 Butterkekse)

Zubereitung

Die Fliederbeeren waschen und abzupfen oder abschneiden, mit der Zitronenschale in 1 1/2 Liter Wasser 30 Minuten kochen.
Durch ein Sieb gießen, die Beeren durch das Sieb streichen.
Den Zucker zu geben.
Die geschälten, in Spalten geschnittenen Birnen kurz in der Suppe ziehen lassen.
Die Speisestärke mit etwas Milch anrühren, die Suppe damit binden und mit dem Zitronensaft abschmecken.
Das Eiklar steif schlagen, kleine Häufchen davon abstechen und auf der Suppe kurz ziehen lassen (oder die Butterkekse zerkrümeln und auf die angerichtete Suppe streuen).

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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