Spanferkel – Festliches Highlight für besondere Anlässe

Ein Spanferkel ist eine wahre Delikatesse und perfekt geeignet für große Feiern und festliche Anlässe. Der saftige Geschmack und die knusprige Kruste machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis. Ein Spanferkel ist ein noch säugendes, 4 bis 6 Wochen altes Schwein, dessen zartes Fleisch sich wunderbar aromatisieren und knusprig garen lässt. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, aber das Endergebnis ist es definitiv wert.

Das Geheimnis eines gelungenen Spanferkels liegt in der richtigen Vorbereitung und einer sorgfältigen Gartechnik. Mit Butter und Bier wird die Kruste regelmäßig bestrichen, um eine perfekte Bräune und ein herrlich intensives Aroma zu erreichen. Bläschen auf der Schwarte werden vorsichtig aufgestochen, damit die Haut schön glatt und knusprig bleibt. Um die Ohren und den Schwanz vor dem Verbrennen zu schützen, werden sie mit Folie umwickelt und erst kurz vor Ende der Bratzeit enthüllt, um die finale Bräunung zu erreichen.

Präsentiere das fertige Spanferkel auf einer festlichen Tafel und lass deine Gäste staunen, bevor es portionsweise zerlegt und serviert wird. Dieses Rezept wird deine Gäste garantiert beeindrucken und ist ein Highlight, das lange in Erinnerung bleibt.

Anzahl der Portionen

Für ca. 6-8 Portionen. Ideal für größere Feiern oder besondere Anlässe.

Zutaten

• 1 Spanferkel
• Salz (nach Bedarf)
• Pfeffer (nach Bedarf)
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Liter Bier

Zubereitung

1. Ein Spanferkel ist ein 4 bis 6 Wochen altes Schwein, das vom Fleischer vorbereitet wird. Das Spanferkel sollte in gestreckter Lage gegart werden.
2. Die Vorderfüße mit einem Holzstab strecken und daran festbinden. Die gestreckten Keulen mit einem beiderseitig gespitzten Holzstab spreizen, indem dieser quer in beide Fußenden gesteckt wird.
3. Ohren und Schwänzchen mit Alufolie umwickeln, um sie vor dem Verbrennen zu schützen.
4. Das Spanferkel auf ein Gitter legen und dieses in eine Bratpfanne setzen. Das Ferkel innen mit Salz und Pfeffer einreiben und zwei Stunden ruhen lassen.
5. Die Butter zerlassen und das Ferkel damit rundum einreiben. In den Ofen stellen.
6. Während des Garvorgangs die Oberfläche regelmäßig abwechselnd mit Bier und Butter bepinseln. Bläschen, die sich auf der Schwarte bilden, vorsichtig mit einer Nadel aufstechen.
7. Um das Ferkel vor zu großer Hitze zu schützen, ein mit Fett bestrichenes Pergamentpapier während des Bratens auflegen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Bratzeit die Folie von den Ohren und dem Schwänzchen entfernen, damit diese mit bräunen.
8. Das fertige Spanferkel aus dem Ofen nehmen, den Gästen präsentieren und anschließend portionsweise zerlegen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Schwer. Die Zubereitung erfordert Geduld, Sorgfalt und eine gute Vorbereitung, ist aber mit der richtigen Technik ein Highlight.

Benötigte Küchenutensilien

• Gitter und Bratpfanne: Zum Garen des Spanferkels
• Holzstäbe: Zum Fixieren der Vorder- und Hinterfüße
• Pinsel: Zum Bestreichen mit Bier und Butter
• Alufolie: Zum Schutz der empfindlichen Stellen
• Nadel: Zum Aufstechen von Bläschen auf der Schwarte

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des Spanferkels können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Fleischstücke in etwas Brühe oder Bier garen, um sie saftig zu halten. Das Fleisch lässt sich auch gut einfrieren und hält sich tiefgekühlt bis zu 3 Monate.

Nährwerte

Pro Portion (bei 8 Portionen):

• Kalorien: 650 kcal
• Fett: 45 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Eiweiß: 50 g

Tipps für Diabetiker

Verwende weniger Butter und salzfreie Gewürze, um das Gericht gesünder zu gestalten. Auch eine fettarme Brühe kann helfen, den Fettgehalt zu reduzieren.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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