Schweinskeule nach Jägerart
Zutaten
1 kg Schweinefleisch (Keule), Salz, 1/2 Liter Wasser mit Essig, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 1 Lorbeerblatt, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Zwiebeln, 120 g Margarine, 40 g Mehl, 1/8 I Weißwein, 1 Zitrone, 6 Eßlöffel Hagebutten- oder Johannisbeermarmelade.
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Zubereitung
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- Das Fleisch enthäuten und salzen.
- Für die Marinade Essig mit Wasser aufkochen, Salz und Gewürze sowie in Scheiben geschnittenes Wurzelgemüse und Zwiebeln zugeben und kurz aufkochen lassen.
- Das Fleisch in ein Gefäß legen und mit der abgekühlten Marinade übergießen.
- Fest zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl stellen.
- Das Fleisch mehrmals in der Marinade wenden, es muß völlig davon bedeckt sein.
- In einer Kasserolle das abgetropfte Gemüse in Margarine rösten, das Fleisch aus der Marinade herausnehmen und zunächst in Margarine auf beiden Seiten anbraten, dann in die vorgewärmte Röhre zum Braten stellen.
- Während des Bratens mit der restlichen Marinade übergießen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den eingedampften Saft mit Mehl bestäuben, bräunen, mit Marinade, Wein und Zitronensaft verrühren.
- Zuletzt die Marmelade zugeben.
- Die Soße gut kochen lassen, dann durch ein Sieb streichen.
- Den Braten mit Semmelknödeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]