Kalbskeule mit Sahnesoße
Zutaten
1 kg Kalbskeule, 100 g Rauchfleisch, 30 g Speck, Salz, 100 g Butter, 2 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Essig, 1/4 Liter Knochenbrühe, 40 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Würfel Zucker, 1/2 Zitrone.
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Zubereitung
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- Das Fleisch klopfen, mit Streifen von Rauchfleisch und Speck durchziehen, salzen und in zerlassener Butter braten.
- Die Gewürze und den Essig zugeben und in der Röhre unter Zugießen von Knochenbrühe braten.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den eingedampften Saft mit Mehl bestäuben, bräunen, Sahne zugießen und alles zu einer dicken Soße verkochen verkochen, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Das Gericht mit Kartoffeln oder feinen Semmelknödeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]