Rinderbraten mit Fülle
Zutaten
1 kg Rinderbraten (Lende, Blume), Salz, 1/2 Tasse Milch, 2 Eier, 1 Semmel, 100 g Rauchfleisch, 50 g grüne Erbsen (aus der Konserve), 2 Zwiebeln, 100 g Schmalz, 30 g Mehl, Pfeffer.
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Zubereitung
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- Das Fleisch leicht klopfen, salzen, mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden.
- In der Milch die Eigelbe verquirlen und die in Würfel geschnittene Semmel damit beträufeln.
- Das feingehackte Rauchfleisch und die abgetropften Erbsen zugeben.
- Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.
- Die Fülle in die Tasche streichen und die Öffnung mit Rouladennadeln zustecken oder mit Faden vernähen.
- Gehackte Zwiebeln in Schmalz rösten, das Fleisch darauflegen und von allen Seiten anbraten.
- Dann etwas Wasser zufügen, in die heiße Röhre schieben und braten.
- Das gare Fleisch herausnehmen.
- Den eingedampften Bratensaft leicht mit Mehl bräunen, Wasser auffüllen, gut durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Soße durchseihen und das Gericht mit Kartoffeln oder auch mit Reis auf den Tisch bringen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]