Rinderbraten in Gemüse
Zutaten
1 kg Rinderbraten (Querrippe), Salz, Pfeffer, 30 g Speck, 120 g Margarine, 150 g Wurzelwerk (Suppengrün), je 1 Prise Pfeffer und Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 1/2 Zitrone, 1/8 I Weißwein. 1/4 Liter Knochenbrühe, 20 g Mehl.
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Zubereitung
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- Das Fleisch klopfen, salzen, pfeffern, mit Speckstreifen durchziehen und in der Hälfte der Margarine von allen Seiten anbraten.
- In der restlichen Margarine das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) rösten, Gewürze, Zwiebel und abgeriebene Zitronenschale zugeben.
- Das Fleisch darauflegen, in die heiße Röhre schieben und unter Zugabe von Wein und Knochenbrühe braten.
- Den garen Braten herausnehmen, den Saft eindampfen lassen, leicht mit Mehl bestäuben, bräunen, mit Brühe und dem restlichen Wein verrühren und aufkochen.
- Dann erst mit Zitronensaft abschmecken.
- Den Rinderbraten mit Knödeln oder Kartoffeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]