Rinderbraten nach Debreziner Art
Zutaten
1 kg Rinderbraten (Roastbeef, Blume), 2 längere Würstchen, 30 g Speck, Salz, Pfeffer, 4 Zwiebeln, 100 g Schmalz, 1/4 Liter Knochenbrühe, 20 g Mehl, 20 g Butter, 1 Teelöffel edelsüßer Paprika.
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Zubereitung
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- Das Fleisch mit in Stücke geschnittenen Würstchen und Speck durchziehen, salzen und pfeffern.
- Die Zwiebeln in Schmalz rösten, das Fleisch darauflegen, von allen Seiten anbraten, dann etwas Brühe zugießen und in der vorgewärmten Röhre braten.
- Dabei öfters mit Bratsaft übergießen.
- Von Zeit zu Zeit den verdunsteten Bratsaft mit Brühe ergänzen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen, leicht mit Mehl bestäuben, bräunen und Brühe auffüllen.
- Die Soße aufkochen, durchseihen und den in Butter gerösteten Paprika zugeben, damit sie Farbe und Glanz erhält.
- Mit Kartoffeln oder Semmelknödeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]