Rinderbraten naturell
Zutaten
1 kg Roastbeef, Salz, 1 Prise Pfeffer, 100 g Schmalz oder Öl, Knochenbrühe, 1/2 Zwiebel, 30 g Butter.
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Zubereitung
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- Das Fleisch enthäuten, leicht klopfen, salzen und pfeffern.
- In einer tiefen Kasserolle Fett zerlassen und das Fleisch auf allen Seiten anbraten.
- Dann in der gut vorgewärmten Röhre unter Zugabe von Knochenbrühe etwa 10 Minuten braten, etwas Zwiebel zufügen und das Fleisch von Zeit zu Zeit mit Bratsaft übergießen.
- Wenn der Braten fast gar ist, die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen, damit sie Farbe und Glanz erhält.
- Das Braten dauert etwa 25 bis 30 Minuten.
- Das Fleisch noch 10 Minuten auf der warmen Platte stehen lassen und erst dann schneiden, damit möglichst wenig Saft ausläuft.
- Wurde das Roastbeef richtig zubereitet, ist die Schnittfläche graurosa.
- Kaltes Roastbeef mit Tatarensoße, warmes mit Kartoffeln und Gemüse reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]