Schweinesülze

Willkommen zu einem kulinarischen Rückblick in die DDR! Heute tauchen wir ein in die Welt der Schweinesülze, ein traditionelles Gericht, das auch heute noch gerne gegessen wird. Dieses Rezept ist eine Hommage an die vergangenen Zeiten und wird dich mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner rustikalen Einfachheit begeistern. Also schnapp dir deine Kochutensilien und lass uns gemeinsam die Schweinesülze neu entdecken! Vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit du es immer griffbereit hast und mit deinen Freunden teilen kannst!

Portionen: Genug für 8 Liebhaber traditioneller DDR-Küche oder 16, die die Nostalgie erleben wollen!

Zutaten für die Schweinesülze

• 1500 g Schweinefleisch mit Schwarte
• 1 Mohrrübe
• gekochte Erbsen
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Sellerieknolle
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• Salz
• Pfefferkörner
• Paprika
• 1 scharfe, rote, gedörrte Paprikaschote

Zubereitung der Schweinesülze

Zeit: 3 Stunden Kochzeit, plus Kühlzeit

1. Fleisch kochen: Setze das gut gereinigte Schweinefleisch mit Schwarte in einem großen Topf mit kaltem Wasser an. Sobald es kocht, gieße das Wasser ab und fülle den Topf erneut mit kaltem Wasser, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist.

2. Würzen und köcheln lassen: Füge der Brühe die Mohrrübe, gekochte Erbsen, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Zwiebel, Knoblauch, rote Paprikaschote, Salz, Pfefferkörner und Paprika hinzu. Koche das Fleisch bei mäßiger Hitze langsam, bis es gar ist.

3. Brühe absieben: Sobald das Fleisch gar ist, siebe die Brühe durch ein sauberes Leinentuch, um sie zu klären. Entferne das Fett und lasse die Brühe abkühlen.

4. Fleisch vorbereiten: Entferne die größeren Knochen aus dem Fleisch und verteile das Fleisch gleichmäßig in eine tiefe Schüssel oder in einzelne Suppenteller.

5. Brühe darüber gießen: Gieße die abgekühlte Brühe über das Fleisch, bestreue es mit Paprika und stelle es kalt, bis es fest ist.

6. Servieren und genießen: Serviere die Schweinesülze mit Senf, Meerrettich, Essig oder Remoulade nach Belieben.

Schwierigkeitsgrad: Dieses Rezept erfordert Geduld und Zeit, aber die Mühe lohnt sich für den authentischen Geschmack der Schweinesülze.

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoff	Menge
Kalorien	300
Kohlenhydrate	5 g
Zucker	1 g
Fett	20 g
Eiweiß	25 g

(Nährwertangaben basieren auf einer durchschnittlichen Portion von 150 g Schweinesülze.)

Zubereitungszeit: Die Zubereitung dieser Schweinesülze erfordert etwa 3 Stunden Kochzeit und zusätzliche Kühlzeit.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Die Schweinesülze kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Küchenutensilien:

• Großer Topf für das Fleisch und die Brühe
• Sieb oder Leinentuch zum Klären der Brühe
• Tiefe Schüssel oder Suppenteller zum Anrichten

Tipps zum Rezept:

• Verwende hochwertiges Schweinefleisch für den besten Geschmack.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Aromen, um den Geschmack anzupassen.

Getränke und Beilagen: Genieße die Schweinesülze mit einem kühlen Bier oder einem Glas Weißwein. Dazu passen gut frisches Bauernbrot und eingelegtes Gemüse.

Variationen des Rezepts:

• Füge deiner Schweinesülze verschiedene Gemüsesorten hinzu, um sie bunter und nahrhafter zu machen.
• Ersetze die Schweinefleisch mit Schwarte durch Geflügelfleisch für eine leichtere Version.

Tipps für Diabetiker: Achte auf den Fettgehalt und die Portionsgröße der Schweinesülze. Verwende fettarme Remoulade oder Senf als Beilage.

Fazit: Mit dieser Schweinesülze hast du nicht nur ein traditionelles DDR-Gericht auf dem Tisch, sondern auch ein Stück Geschichte und Nostalgie. Also genieße jeden Bissen und erinnere dich an die guten alten Zeiten der DDR-Küche! 🍖🇩🇪

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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Rezept-Bewertung