Kalte Gänseleber im eigenen Fett gebraten
800 g Gänseleber von einer Mastgans,
500 g Fett,
1 kleine Zwiebel,
0,5 l Milch,
Salz,
1 Prise Paprika.
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Die Gänseleber gut waschen und 1 Stunde lang in Milch einweichen.
Herausnehmen, abtrocknen, salzen.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die gesalzene Leber darin einige Minuten lang braten, bis sie Farbe bekommt, dann mit 0,1 Liter Wasser aufgießen, die gereinigte Zwiebel beigeben, ein wenig nachsalzen.
In zugedeckter Bratpfanne in der Backröhre schmoren, bis das Wasser verdampft ist.
Kurze Zeit in offener Bratpfanne in der Röhre weiterbraten, damit die Leber überall schön rötlichbraun wird.
Die gebratene Leber auf eine Porzellanschüssel legen, das verbliebene Bratenfett mit Paprika vermengen und durch ein Sieb auf die Gänseleber gießen.
Kalt werden lassen, in den Eisschrank stellen, und wenn das Fett fest geworden ist, die Leber in dünne Scheiben zerlegen, auf französischem Salat anrichten, mit dem Fett garnieren.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959