Schweinekotelett in Gemüsesoße
Zutaten
600 g Schweinekotelett, 75 g Schmalz, 4 Eßlöffel Öl, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 250 g Möhren, 250 g Zwiebeln, 1 kleine Knolle Selleie, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Röhrchen Kapern, Salz, Paprika.
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Zubereitung
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Die Koteletts mit Salz und Paprika einreiben und in Schmalz saftig braten.
Möhren und Sellerie in feine Streifen schneiden oder raspeln, mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Öl anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Tomatenmark und etwas Wasser auffüllen, aufkochen und diese dickliche Soße über die Koteletts geben.
Vor dem Auftragen noch reichlich gehackte Kräuter und die gehackten Kapern über die Koteletts streuen und dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und einen Kopf- oder Endiviensalat servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]