Alt-Spreewälder Hubertussoße
Zutaten
4 Eßlöffel Meerrettich, 4 Eßlöffel Johannisbeer- oder Sauerkirschkonfitüre (auch -gelee), 1 Zitrone, 1 Orange, 1 Eßlöffel Senf, 1/4 Liter Rotwein, 2 Eßlöffel Zucker, 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke, Zimt, Zitronat, Orangeat.
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Zubereitung
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Johannisbeerkonfitüre mit Rotwein, Zucker, einer Prise Zimt und ein wenig ganz fein zerstoßenem Zitronat und Orangeat 5 bis 8 Minuten durchkochen, mit angerührter Speisestärke leicht binden, den Saft von Orange und Zitrone dazugeben, nochmals aufkochen lassen und sofort vom Feuer nehmen.
Den frischen, geriebenen Meerrettich untermischen, durchziehen lassen und zum Schluß unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen den Senf zugeben.
Zu Wildgerichten, aber auch zu Gänse-, Enten- oder Putenbraten.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]