Schweinebraten – Ein klassisches Festessen

Schweinebraten gehört zu den beliebtesten Gerichten der traditionellen Küche. Zartes Fleisch, eine knusprige Kruste und eine herzhafte Soße machen ihn zum idealen Hauptgericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.

Dieses Rezept zeigt dir, wie du mit wenigen Zutaten einen perfekten Schweinebraten zubereiten kannst. Dazu passen gedünsteter Kohl, Kürbisgemüse oder grüne Bohnen sowie Quetsch- oder Bratkartoffeln.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 5 Personen geeignet. Erhöhe die Mengen einfach, wenn du mehr Gäste erwartest!

Zutaten

• 900 g Schweinekotelett oder -keule
• 50 g Fett
• 20 g Salz
• 10 g Tomatenmark
• 10 g Mehl

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten (5 Minuten): Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und großzügig salzen. Beim Kotelett die Rippenknochen nicht entfernen.
2. Fleisch anbraten (10 Minuten): Fett in einer großen Bratpfanne zerlassen. Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Braten (60-90 Minuten): Das Fleisch in die auf 180 °C vorgeheizte Röhre (Backofen) geben. Regelmäßig mit eigenem Saft begießen. Wenn der Braten droht, unten zu dunkel zu werden, etwas Wasser zugießen.
4. Soße zubereiten (10 Minuten): Den fertigen Braten aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Tomatenmark in das Bratenfett einrühren, mit Mehl bestäuben, kurz anrösten und mit etwas Wasser auffüllen. Die Soße etwa 5-6 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen.
5. Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas Bratensaft übergießen. Die Soße separat reichen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist mittelschwer, da es etwas Geduld und Aufmerksamkeit während des Bratens erfordert.

Benötigte Küchenutensilien

• Bratpfanne oder Bräter – Zum Anbraten und Braten des Fleisches.
• Backofen – Für die Garzeit.
• Schneebesen – Für die Soße.
• Sieb – Zum Passieren der Soße.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des Schweinebratens können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Der Braten schmeckt aufgewärmt oder auch kalt in dünnen Scheiben hervorragend.

Nährwerte

Pro Portion (bei 5 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 45 g

Tipps für Diabetiker

Serviere den Schweinebraten mit einer Beilage aus gedünstetem Gemüse anstelle von Kartoffeln, um die Kohlenhydratzufuhr zu reduzieren. Vermeide zusätzliches Mehl in der Soße, wenn du die Kohlenhydrate weiter minimieren möchtest.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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