Schinkenkroketten
Ein einfaches & geniales Rezept aus der Sowjetunion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g Feinmargarine
- 3 Eier
- 250 g Schinken
- Salz
- Pfeffer
- 250 g geriebene Semmel
- Dill
- Petersilie
- Schnittlauch
- 8 Eßlöffel Mayonnaise
- 3 Teelöffel Zucker
- 1 Eßlöffel Senf
- 1 kleine Salatgurke
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Und so wird es gemacht…
Die Feinmargarine schaumig rühren, nach und nach die Eigelb zugeben. Den kleingeschnittenen Schinken, Gewürze, geriebene Semmel und 1 bis 2 Eßlöffel gehackte frische Kräuter unterarbeiten. Zuletzt den steifen Eischnee vorsichtig unterheben. Aus dieser Masse Kroketten (kleine Würstchen) formen und zunächst eins davon in leise siedendem Salzwasser garen. Falls die Masse zu locker ist und das Klößchen zerfällt, Semmelbrösel zusetzen und die Masse noch einmal damit durcharbeiten. Sobald die Kroketten an der Oberfläche schwimmen, noch 2 Minuten kräftig kochen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen und zum Abkühlen in eine tiefe Schüssel legen. Für die Soße Mayonnaise, Zucker und Senf gut verrühren, gehackte Kräuter und die geschälte, in recht kleine Würfel geschnittene Salatgurke zugeben. Die Kroketten mit dieser pikant abgeschmeckten Soße überziehen. – Ein Teil der Mayonnaise kann durch Joghurt ersetzt werden.
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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR