Schillfilet auf Bakonyer Art
Zutaten
2 kleine Zander (je ca. 600 g), 250 g Steinpilze (Champignons, auch milde Täublinge), 100 g Zwiebeln, 1 grüne Paprikafrucht, 1/4 Liter saure Sahne, 100 g Butter, 2 Eßlöffel Mehl, 5 g Edelsüßpaprika, 1 Sträußchen Petersilie, 1 Eßlöffel Zitronensaft, Salz.
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Zubereitung
Die Zander filetieren, mit Zitrone beträufeln sowie salzen.
Die Fischabfälle 20 bis 30 Minuten in wenig Wasser mit etwas Salz zur Brühe kochen.
Inzwischen die Zwiebeln feinhacken und in heißer Butter goldbraun werden lassen.
Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden, dazugeben und 10 Minuten dünsten.
Zwischendurch den Paprika darüberstreuen, dann 2 Tassen Fischbrühe dazugießen und schließlich auch die mit Mehl verquirlte saure Sahne.
Diese Soße noch 5 Minuten kochen und salzen.
Inzwischen die Zanderfilets in Butter in einer Kasserolle von beiden Seiten anbraten, sogleich die Soße dazugießen und im Ofen 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
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Beim Servieren mit gehackter Petersilie sowie in feine Streifen geschnittenem Paprika bestreuen und Nockerln oder andere Teigwaren dazu reichen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]