Sauerkrautgulasch – Herzhaft, Deftig und Unvergesslich

Wenn es draußen kälter wird und der Wunsch nach einem wärmenden, deftigen Gericht aufkommt, ist Sauerkrautgulasch genau das Richtige. Dieses Rezept stammt aus der traditionellen DDR-Küche und vereint zartes Schweinefleisch mit würzigem Sauerkraut in einem aromatischen Gulasch. Es ist ein Gericht, das nach Hause schmeckt und Erinnerungen an gesellige Familienessen weckt. Die Kombination von Gewürzen, Kümmel und Tomatenmark verleiht dem Gulasch eine Tiefe und Würze, die es von anderen Eintöpfen abhebt.

Das Zusammenspiel der Säure des Sauerkrauts und der kräftigen Aromen des geschmorten Schweinegulaschs ergibt ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das sowohl satt als auch glücklich macht. Ob als Hauptgericht für ein Familienessen oder für einen geselligen Abend mit Freunden – dieses Sauerkrautgulasch ist ein echter Klassiker, der garantiert für zufriedene Gesichter sorgt. Serviert mit frischen Klößen oder knusprigem Brot wird es zu einem Festmahl, das alle begeistert.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 großzügige Portionen, perfekt für ein herzhaftes Essen mit Familie oder Freunden.

Zutaten für das Sauerkrautgulasch

750 g	Schweinegulasch (Schulterfleisch)
4	Zwiebeln
250 g	Sauerkraut
50 g	Schmalz
1 EL	Tomatenmark
1 TL	Gehackter Kümmel
1 TL	Gewürzpaprika (edelsüß oder scharf, je nach Geschmack)
nach Geschmack	Salz
nach Geschmack	Pfeffer
nach Geschmack	Knoblauch

Zubereitung des Sauerkrautgulaschs

1. Schritt 1: Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Paprikapulver, etwas Pfeffer, gehacktem Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen. Alles gut vermischen und ziehen lassen.
2. Schritt 2: Das Schmalz in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Das gewürzte Schweinefleisch darin scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das dauert etwa 10 Minuten.
3. Schritt 3: Die Zwiebeln schälen, in Ringe oder grobe Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Die Zwiebeln im Bratfett goldgelb anbraten, etwa 5 Minuten.
4. Schritt 4: Etwa 1/8 Liter Wasser oder Fleischbrühe angießen und die Flüssigkeit zwei- bis dreimal einkochen lassen, um eine kräftige, dunkle Farbe zu erzielen. Danach das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren.
5. Schritt 5: So viel Flüssigkeit nachgießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Alles aufkochen lassen. Das Sauerkraut grob zerschneiden und in den Topf geben. Das Gulasch und das Sauerkraut bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Aromen sich verbunden haben. Achte darauf, das Sauerkraut nicht zu weich zu kochen.
6. Schritt 6: Das Gulasch zum Schluss nochmals abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Heiß servieren und mit grünen Klößen, Kartoffeln oder knusprigem Brot genießen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Garzeit	45 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und erfordert keine komplizierten Techniken.

Benötigte Küchenutensilien

• Große Pfanne oder Bräter: zum Anbraten und Schmoren
• Schneidebrett und Messer: zum Zerkleinern der Zutaten
• Kochlöffel: zum Umrühren

Servierempfehlung

Das Sauerkrautgulasch schmeckt besonders gut mit grünen Klößen, Kartoffeln oder einem Stück frischem, knusprigem Brot. Ein Glas kräftiges Bier oder ein trockener Rotwein rundet das Mahl perfekt ab.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 450 kcal
Eiweiß: 30 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Diabetiker

Für eine leichtere Variante kannst du das Schmalz durch pflanzliches Öl ersetzen. Das Gericht ist reich an Eiweiß und bietet eine gute Balance aus Fleisch und Gemüse.

Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199

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