Gekochte Kuttelflecke (Pansen)
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3 Pfund Kuttelflecke
- 100 g Wurzelgemüse
- 80 g Fett
- 80 g halbglattes Mehl
- eine Prise Pfeffer
- süßer Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Majoran
- 150 g gekochtes Rauchfleisch
- grüne Petersilie oder Sellerieblätter
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Kuttelflecke schaben wir mit dem Messer in allen Falten ab, schneiden die schmutzigen Ränder weg, waschen sie mehrfach aus und kochen sie. Gleichzeitig stellen wir Wasser zum Wechseln auf. Nach einer halbstündigen Kochzeit gießen wir das erste Wasser der Kuttelflecke ab und gießen frisches, heißes Wasser zu, kochen etwa 2 — 3 Stunden, bis sie fast weich sind. Dann geben wir Gemüse zu und kochen alles zusammen noch eine weitere halbe Stunde, bis die Kuttelflecke ganz weich sind. Dann nehmen wir sie heraus und lassen sie auskühlen. Aus Fett und Mehl machen wir eine helle Mehlschwitze, gießen nach und nach Kuttelfleckbrühe zu. Wir müssen ständig gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen, und kochen sie so lange, bis sie soßendick ist. Wir geben glatt zerriebenen Knoblauch, Paprika, in einem Löffel Fett gedünstet — (der Farbe wegen) — Majoran und Pfeffer zu und lassen kochen. In die fertige Soße tun wir in dünne Nudeln zerschnittene Kuttelflecke, gehacktes Rauchfleisch und gehackte grüne Kräuter. Da das Kochen von Kuttelflecken längere Zeit dauert, können wir die Arbeit auf zwei Tage verteilen. Am ersten Tage kochen wir sie ohne Gemüse, und erst am zweiten Tage geben wir Gemüse zu und kochen die Soße. Beilagen: Schälkartoffeln oder gesalzene Hörnchen (Kipfel).
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961