Sauerkrautgulasch
Zutaten
für 4 Personen
- 750 g Schweinegulasch (Schulterfleisch)
- 4 Zwiebeln
- 250 g Sauerkraut
- 50 g Schmalz
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel gehackter Kümmel
- 1 Teelöffel Gewürzpaprika
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
Zubereitung
Das Schweinefleisch in Würfel schneiden, mit Salz, Paprika, etwas Pfeffer, feingehacktem Kümmel und etwas zerdrücktem Knoblauch würzen und in heißem Schmalz anbraten. An das Bratfett die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln geben, goldgelb braten, etwa 1/sl Wasser oder Brühe angießen, zwei- bis dreimal einkochen (um eine kräftige Farbe zu erzielen), das Tomatenmark zugeben, soweit auffüllen, daß die Fleischwürfel gerade bedeckt sind, aufkochen lassen, sofort das kurzgeschnittene rohe Sauerkraut dazugeben und Fleisch und Sauerkraut zusammen bei geringer Hitze gar, aber nicht zu weich kochen. Nochmals abschmecken und mit grünen Klößen servieren.
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Getränk:
herber Weißwein oder Bier
Quelle: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199