Sauerbratenmarinade

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 l Wasser
• 1/2 l Essig
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 100 g Sellerie
• 1 kleine Stange Porree
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Gewürznelken
• 12 Pfefferkörner
• 1 Teel. gekörnte Brühe
• 1 Teel. Thymian
• 1 Eßl. Salz
• 1 Knoblauchzehe

Und so wird es gemacht…

Essig mit Wasser mischen, gekörnte Brühe, Salz, Thymian und zerdrückte Pfefferkörner dazugeben. Eine geschälte Zwiebel mit Lorbeerblatt umlegen und das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken feststecken. Die geputzten und gut gewaschenen Gemüse und die restliche Zwiebel in große Würfel schneiden und an die Würzflüssigkeit geben. Alles gut aufkochen und danach völlig auskühlen lassen. Die Marinade über das Fleisch geben. Sie reicht zum Marinieren von 1,5 bis 2 kg Sauerbraten. Das Fleisch in der Marinade wenigstens 3 Tage (besser 5 bis 6 Tage) belassen. Es muß immer gut bedeckt sein und zugedeckt kühl stehen.

Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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