Rindslende „Czarnolas“
- Poledwica „Czarnolas“
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Rindslende
Für die Marinade:
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- Essig
- Speiseöl
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
Für die Fülle:
- 20 g getrocknete Pilze
- 20 g Zwiebeln
- 200 g Champignons
- 80 g Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß
- 4 Eigelb
- 10 g Semmelbrösel
- Mehl
- Bratfett
- Butter
- 1 Zweig frischer Wacholder
- 1 Glas Rotwein
- entsteinte Backpflaumen und Tomaten zum Garnieren
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Und so wird es gemacht…
Die Rindslende längs zur Faser einschneiden, aufklappen, so daß ein rechteckiges Stück entsteht. Das Fleisch leicht klopfen, salzen, pfeffern, mit geriebenem Wurzelwerk (Suppengrün) und den zerkleinerten und mit Essig und Öl verrührten Gewürzen begießen und einige Stunden stehen lassen, damit es mürbe wird.
Für die Fülle die getrockneten Pilze waschen, einweichen und in demselben Wasser kochen, nach dem Garen fein würfeln. Die geschälte Zwiebel kleinschneiden und die gewaschenen und feingeschnittenen Champignons in zerlassener Butter anrösten, danach die zerkleinerten restlichen Pilze zugeben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuß vermengen, stark anrösten, die geschlagenen Eigelb und Semmelbrösel zugeben und alles gut vermengen.
Die aufgeschnittene Rindslende aus der Marinade nehmen, die abgekühlte Fülle daraufgeben, einrollen und zusammenbinden. Die Lende mit Mehl bestäuben und in stark erhitztem Schweinefett anbraten, Butter sowie Wurzelwerk (Suppengrün) und Gewürze aus der Marinade hinzufügen, dann in der gut vorgeheizten Bratröhre etwa 10 bis 15 Minuten schmoren lassen. (Die Lende soll innen rosa bleiben)
Kurz vor Ende der Garzeit einen Wacholderzweig in die Pfanne geben. Dem Bratsaft das Dünstwasser der Pilze zugeben, die Soße mit einer aus Butter und Mehl bereiteten Mehlschwitze binden, ein Glas Rotwein zugießen und mit Salz abschmecken. Die Soße darf nicht allzu dick sein.
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Die abgekühlte Lende in Scheiben schneiden, in der Bratröhre nochmals erhitzen, mit Soße begießen, mit gekochten Backpflaumen und Tomatenvierteln garnieren. Die restliche Soße dazu reichen sowie Kartoffelkroketten, gedünstete rote Rüben und Kohlfrischkost servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987