Panierte Kalbsleber
Watrobka cieleca smazona (panierowana)
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Zum Panieren:
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Und so wird es gemacht…
Die Leber waschen, häuten, von den Röhren befreien, in 1 1/2 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Leberscheiben in Mehl wälzen, in verquirltes Ei tauchen und mit Semmelbröseln panieren. Die Panade mit der Hand festdrücken, den Rand mit dem Messer glätten.
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Die panierte Leber in stark erhitztem Fett von beiden Seiten anbraten, innen muß die Leber rosa bleiben. Kurz vor dem Garwerden Butter hinzufügen, salzen, auf einer Platte anrichten und sofort mit beliebig zubereiteten Kartoffeln und einer Gemüsefrischkost servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987