Rindsfilet mit Pilzfüllung
Zutaten
750 g Rindsfilet, 250 g Morcheln (auch Pfifferlinge, Steinpilze, Träuschlinge, Raslinge, Austernseitlinge oder 30 g Trockenpilze bzw. Pilzpulver), 1/4 Liter süße Sahne, 1 Tasse saure Sahne, 1/2 Glas Weißwein, 50 g Butter, 2 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 1 Sträußchen Petersilie, Pfeffer, Salz, Thymian.
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Zubereitung
Zubereitung der Fülle: Die geriebene Zwiebel in der Butter andünsten, die feingehackten Pilze sowie die gewiegte Petersilie hinzufügen, pfeffern und salzen, 1 Eßlöffel saure Sahne dazugeben und unter Rühren dünsten, bis die Fülle dick genug ist.
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Zubereitung des Filets: Das Rindsfilet säubern und der Länge nach so einschneiden, daß eine Tasche entsteht. Innen und außen pfeffern, salzen und mit wenig Thymian einreiben. Dann die Pilzfülle hineingeben und alles mit Garn umwickeln. Nun das Fleisch in einer Pfanne mit heißem Öl schnell von allen Seiten anbraten, dann die Bratpfanne zudecken und ca. 20 Minuten braten, zwischendurch ein-, zweimal begießen. Das Fleisch herausnehmen, den Bratfond mit dem Weißwein lösen, süße und saure Sahne hinzufügen und schnell reduzieren. Diese Soße zu dem Fleisch reichen und als Beilage Reis servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]