Rinderzunge in brauner Soße
Ozor wolowy w szarym sosie
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Rinderzunge
- Salz
- 250 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 bis 4 Pfefferkörner
- 3 bis 4 Pimentkörner
Für die Soße:
- 1 Teelöffel Zucker
- 30 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- Zitronensaft
- 1 Glas Rotwein
- 20 g Mandeln
- 25 Rosinen
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Zunge unter fließendem Wasser gut bürsten und waschen, von den Speicheldrüsen befreien und mit 2 Liter Salzwasser überbrühen und etwa 4 Stunden garen. Vor Ende der Garzeit die Zunge herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, ein wenig abkühlen lassen, häuten und erneut in die Brühe geben.
Das geputzte und gewaschene Wurzelwerk (Suppengrün), Gewürze und Salz hinzufügen und weiterkochen.
Für die Soße 1 Teelöffel Zucker in der Pfanne stark anbräunen, 3 bis 4 Löffel Wasser zugeben, aufkochen lassen. Karamel in ein Töpfchen gießen. In der zerlassenen Butter das Mehl anschwitzen, mit 1/4 Liter kalter Brühe verrühren, aufkochen und beliebig mit Brühe verdünnen. 2 bis 3 Löffel Karamel darunterrühren, mit Zitronensaft oder Essig abschmecken.
Die abgebrühten, geschälten und gehobelten Mandeln und die geraspelten Rosinen zufügen, salzen. Vor dem Servieren den Rotwein zugeben. Die braune Soße süßsauer abschmecken.
Die gekochte Rinderzunge in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Soße übergießen.
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Dazu Salzkartoffeln und geriebenen, mit Essig verrührten Meerrettich servieren. Anstelle der braunen Soße kann zur Rinderzunge auch Senf- oder Cornichonsoße gereicht werden.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987