Rindermagenpörkelt
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1250 g Rindermagen
- 120 g Fett
- 200 g Zwiebeln
- 15 g Paprika
- 15 g Knoblauch
- 20 g Salz
- ein wenig Majoran
- 1 g Kümmel
- 30 g Tomatenmark
- 200 g Letscho
- 20 g Mehl
- 3 Sellerieblätter
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Und so wird es gemacht…
Den Rindermagen in öfters gewechseltem Wasser gründlich waschen und in reichlich Wasser zum Kochen aufsetzen. Während des Kochens ständig entschäumen. Nach 30 Minuten den Rindermagen in kaltem Wasser abkühlen und in 5—6 cm lange Streifen schneiden. Die feingehackten Zwiebeln in Fett bräunen, Paprika, zerdrückten Knoblauch, Majoran, Kümmel und Tomatenmark zufügen und unter ununterbrochenem Rühren 1/2 Minute braten. Den Rindermagen dazugeben, salzen, mit so viel Wasser auffüllen, daß alles bedeckt ist und zugedeckt 3—4 Stunden kochen. Zeitweilig umrühren und wenn nötig, Wasser zugießen. Ist der Rindermagen weich, mit kaltem Wasser verquirltes Mehl, die in dünne Streifen geschnittenen Sellerieblätter sowie Letscho dazugeben und weitere 15 Minuten kochen. Garnierung: Quetschkartoffeln mit Zwiebeln oder Salzkartoffeln mit Kümmel und grüner Petersilie.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960