Rinderbraten auf Wildart
Pieczen wolowa na dziko
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Marinade:
- 50 g Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- einige Pfeffer- und Pimentkörner
- 1/8 I Essig
Und…
- 600 bis 700 g Rindfleisch (am besten Hüfte, Oberschale, Lungenstück oder Bug)
- 60 g Speck
- Salz
- 20 g Mehl
- 30 g Fett
- 1 Eßlöffel getrocknete Pilze
- 1/8 I saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Für die Marinade 1/4 Liter Wasser mit den Gewürzen und den geschälten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln ansetzen. Nach dem Aufkochen Essig zugeben und abkühlen lassen.
Das Fleisch abspülen, in ein Tongefäß oder einen Emailletopf legen, mit der Marinade übergießen und 2 bis 3 Tage kühl stellen. Danach das Fleisch herausnehmen, mit Speckstreifen spicken, salzen, mit Mehl bestreuen und in stark erhitztem Fett von allen Seiten anbraten. In eine entsprechend große Kasserolle geben, mit Bratfett übergießen, einige Löffel Wasser, Zwiebel aus der Marinade sowie die Marinadengewürze und getrocknete Pilze hinzufügen. Alles zusammen zugedeckt schmoren lassen. Das Fleisch öfter umwenden, damit es nicht anbrennt. Den verdunsteten Bratensaft mit der Marinade auffüllen. Damit die Soße nicht allzu sauer wird, Wasser zugeben.
Das gare Fleisch herausnehmen. Die Soße mit dem restlichen Mehl binden, aufkochen lassen, abschmecken und saure Sahne zugeben.
Den Braten quer zur Faser in schräge Portionsscheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Soße begießen.
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Dazu gekochte Kartoffeln, gelegte Nudeln oder Makkaroni und gedünstete rote Rüben oder Gemüsefrischkost servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987