Rehkeule (Hirschkeule) mit Johannisbeersoße
Zutaten
500 g Rehkeule, Salz, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 3 Wacholderbeeren, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 30 g Butter.
Für die Soße: 30 g Margarine, 30 g Mehl, etwa 1/4 Liter saure Sahne, 1 Prise Pfeffer, 1 Zitrone, 250 g frische Johannisbeeren.
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Zubereitung
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- Gut abgehangenes Fleisch von Häuten und Fett befreien, mit siedendem Salzwasser übergießen und bei mäßiger Hitze kochen.
- Den ersten Schaum abschöpfen.
- Dann das geputzte und in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün), die Zwiebel und die Gewürze zugeben.
- Das gare Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und jede Scheibe mit zerlassener Butter bestreichen.
- Für die Soße aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Sahne verrühren, Pfeffer, etwas Zitronensaft und abgeriebene -schale zufügen.
- In die durchgeseihte Soße die vorbereiteten Johannisbeeren geben und kurz aufkochen lassen.
- Das Fleisch mit Semmelknödeln servieren.
- Die Soße gesondert dazu reichen.
- – So zubereitete Reh- oder Hirschkeule kann auch mit weißer Meerrettichsoße oder mit Mayonnaise, die mit Rotwein verdünnt wurde, gereicht werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]